SUARATERKINI, Tangerang – Kekayaan bahan pangan Nusantara kini semakin mendapat tempat di panggung kuliner internasional. Melalui kreativitas mengolah bahan lokal menjadi gelato bercita rasa premium, Alvin Tanudjaya berhasil meraih juara pertama Gelato World Tour Individual Competition 2026, sekaligus mengantongi tiket untuk mewakili Indonesia pada ajang SIGEP di Rimini, Italia, 23–27 Januari 2027.
Prestasi membanggakan tersebut diraih Alvin setelah berhasil mengungguli peserta dari 10 negara Asia dalam kompetisi yang menjadi bagian dari rangkaian Krista InterFOOD 2026 di Nusantara International Convention Exhibition (NICE), PIK 2, Tangerang, Sabtu (7/11).
Kemenangan ini bukan sekadar pencapaian individu, tetapi juga menjadi bukti bahwa kreativitas dan kekayaan bahan baku lokal Indonesia memiliki potensi besar untuk bersaing dalam industri dessert premium dunia.
Gelato World Tour Individual Competition diselenggarakan Krista Exhibitions bekerja sama dengan Italian Exhibition Group (IEG). Kompetisi ini mempertemukan para profesional gelato untuk menunjukkan keterampilan, inovasi, serta kemampuan meracik bahan pangan menjadi produk berkualitas dengan karakter rasa yang khas.
Presiden Indonesian Pastry and Bakery Society (IPBS), Chef Louis Tanuhadi, yang turut menjadi juri dalam kompetisi tersebut, mengapresiasi keberhasilan Alvin membawa nama Indonesia ke tingkat internasional.
Menurut Louis, ajang ini bukan hanya menjadi arena unjuk keterampilan para pembuat gelato, tetapi juga membuka kesempatan untuk memperkenalkan kekayaan bahan pangan Indonesia kepada komunitas kuliner dunia.
Salah satu daya tarik kompetisi tersebut adalah tantangan bagi peserta untuk menghadirkan gelato dengan karakter rasa yang mencerminkan kekayaan kuliner negara masing-masing.
Alvin menjawab tantangan itu dengan mengeksplorasi sejumlah bahan tradisional Indonesia, di antaranya garam Kusamba dari Bali dan gula aren dari berbagai daerah di Tanah Air.
Inovasi lainnya yang menarik perhatian juri adalah penggunaan beras melati yang disangrai hingga mengeluarkan aroma harum, kemudian diinfusikan ke dalam susu sebagai bahan dasar gelato.
Eksplorasi tersebut memperlihatkan bahwa bahan pangan yang selama ini identik dengan tradisi kuliner Nusantara dapat diolah menjadi produk dessert premium dengan cita rasa dan identitas yang berbeda.
Louis menilai Indonesia memiliki kekayaan bahan baku yang sangat potensial untuk dikembangkan menjadi inovasi gelato.
Berbagai bahan seperti pandan, kelor, kecombrang, jeruk andaliman, garam Kusamba, hingga aneka buah tropis dapat menjadi sumber inspirasi bagi para pelaku industri untuk menciptakan produk yang memiliki keunikan tersendiri.
Menurutnya, potensi tersebut perlu diperkenalkan lebih luas melalui kompetisi, pameran internasional, serta kolaborasi dengan para profesional kuliner dari berbagai negara.
Di tengah semakin populernya gelato di pasar Indonesia, Louis juga mengingatkan pentingnya edukasi konsumen agar mampu membedakan gelato dengan es krim.
Pasalnya, menurut dia, masih terdapat produk es krim yang menggunakan label gelato untuk meningkatkan nilai jual, meskipun keduanya memiliki karakteristik dan proses pembuatan berbeda.
“Sekarang banyak produk es krim yang diberi nama gelato agar harga jualnya lebih tinggi. Padahal, gelato dan es krim memiliki karakteristik serta proses pembuatan yang berbeda,” ujar Louis.
Ia menjelaskan, gelato umumnya memiliki kandungan lemak lebih rendah dibandingkan es krim. Namun, menghasilkan tekstur lembut dan cita rasa gurih yang seimbang membutuhkan formulasi bahan serta teknik pengolahan yang tepat.
“Gelato itu harus mengakali bagaimana caranya kandungan lemak seminimal mungkin, tetapi tetap lembut dan gurih. Jadi, keahlian membuat gelato bukan sekadar mencampurkan bahan, melainkan juga membutuhkan perhitungan,” jelasnya.
Selain komposisi bahan, kualitas gelato juga ditentukan oleh proses penyimpanan dan penanganan produk.
Louis mengingatkan konsumen untuk memperhatikan kondisi gelato saat dipajang di etalase. Munculnya kristal es atau bunga es pada permukaan produk, misalnya, dapat menjadi indikasi bahwa produk tidak ditangani atau disimpan dengan baik.
Pengaturan suhu penyimpanan menjadi salah satu faktor penting untuk mempertahankan tekstur, cita rasa, dan kualitas gelato hingga disajikan kepada konsumen.
Lebih jauh, Louis menilai pertumbuhan industri gelato di Indonesia harus diikuti peningkatan profesionalisme pelaku usaha. Standar produksi, kualitas bahan baku, kreativitas, serta penanganan produk perlu menjadi perhatian agar kepercayaan konsumen terus terjaga.
Ia berharap keberhasilan Alvin Tanudjaya dapat menjadi inspirasi bagi generasi baru pelaku industri gelato Indonesia untuk terus meningkatkan keterampilan dan berani menciptakan inovasi.
Keikutsertaan Alvin dalam SIGEP di Rimini, Italia, pada Januari 2027 mendatang juga diharapkan menjadi momentum untuk memperkenalkan potensi gelato Indonesia di hadapan pelaku industri kuliner internasional.
Melalui kolaborasi Krista Exhibitions dan Italian Exhibition Group dalam menghadirkan kompetisi berstandar internasional, Krista InterFOOD 2026 turut membuka ruang bagi talenta kuliner nasional untuk mengukur kemampuan sekaligus memperluas jejaring global.
Dengan menggabungkan keterampilan profesional, kreativitas, dan kekayaan bahan pangan Nusantara, gelato Indonesia memiliki peluang untuk tidak hanya menjadi bagian dari tren dessert premium, tetapi juga tampil sebagai produk kuliner beridentitas lokal yang mampu bersaing di pasar dunia.
